15.3.19

Włoska focaccia z Apulii - Focaccia Pugliese

Dziś chciałam przenieść Was do południowo-wschodnich Włoch, do tzw. "obcasu włoskiego buta", do Apulii, która słynie nie tylko z bajecznych krajobrazów zapierających dech w piersiach, ale również z kulinarnych specjałów. Nie bez powodu Apulia nazywana jest krainą winem i oliwą płynącą. Prawie połowa ogólnej produkcji oliwy i wina powstaje właśnie w Apulii, to właśnie tam drzewa oliwne można spotkać niemal na każdym kroku. Dzięki ciepłemu klimatowi apulijskie stoły cały rok obfitują w świeże owoce, warzywa a dostęp do morza stanowi niewyczerpane bogactwo ryb i owoców morza.
Bez wątpienia jedną z typowych potraw kuchni apulijskiej, najbardziej cenioną przez samych Apulijczyków i turystów, jest focaccia pugliese, która mieszkańcom Bari towarzyszy od wczesnego rana do późnego wieczoraChrupiąca z zewnątrz, puszysta w środku, wprost doskonała. 
Aby focaccia przypominała tą kupioną w piekarni w Bari, powinna spełniać kilka warunków. Po pierwsze ciasto przygotowujemy z dodatkiem gotowanych ziemniaków, dzięki którym focaccia dłużej zachowuje świeżość i staje sie niesamowicie puszysta. Do przygotowania focacci wykorzystujemy najlepszej jakości oliwę, pomidory i czarne oliwki. I na końcu obowiązkowo oregano, które nadaje focacci charakteru, intensywnego smaku, aromatu, stanowi przysłowiową "kropkę nad i". 
Polecam Wam serdecznie mój dzisiejszy przepis, a osobom, które skuszą się i upieczą focaccie, życzę smacznego ;):)

****

Oggi volevo trasferirVi nel sud-est d'Italia, in quello che viene anche chiamato il “tacco dello stivale italiano". Sto parlando ovviamente della Puglia, famosa non solo per il suo favoloso scenario mozzafiato, ma anche per diverse specialità culinarie. Non a caso la regione è conosciuta come la terra del vino e dell'olio. Quasi la metà della produzione totale di olio e vino è prodotta proprio qui, dove gli ulivi si trovano quasi ad ogni passo e dove le viti sono diffuse in lungo e in largo. Grazie al clima caldo tutto l'anno, le tavole pugliesi abbondano di frutta fresca e di verdura, inoltre l'accesso al mare assicura una ricchezza non da poco in fatto di pesce e frutti di mare.
Senza dubbio, uno dei piatti tipici della cucina pugliese, il più apprezzato dai turisti e dagli stessi abitanti del posto, è la focaccia pugliese, una specialità croccante dall'esterno, soffice all'interno, in una parola perfetta.
Una focaccia per poter essere venduta in una panetteria di Bari, dovrebbe soddisfare diverse condizioni. In primo luogo l'impasto deve prevedere l'aggiunta delle patate lessate, grazie alle quali la focaccia rimane fresca più a lungo e diventa incredibilmente soffice. Inoltre non deve mancare l'olio d'oliva, i pomodori e le olive nere della migliore qualità. E alla fine si rende obbligatoria una spruzzata di origano, che dà il giusto carattere e un sapore intenso ed invitante. Non posso quindi che raccomandarVi vivamente la ricetta di oggi, e buon appetito :)





SKŁADNIKI

500 g mąki typu 550
200 g ziemniaków
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
3 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy extravergine d'oliva 
100 ml letniej wody
100 g pomidorków 
40 g czarnych oliwek
1 łyżka suszonego oregano


****

INGREDIENTI

500 g di farina 00
200 g di patate 
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 ml di acqua tiepida
100 g di pomodorini
40 g di olive nere
1 cucchiaio di origano secco




PRZYGOTOWANIE
  1. Przygotowanie focacci rozpoczynamy od obrania i ugotowania ziemniaków w osolonej wodzie. 
  2. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy widelcem, odstawiamy do wystygnięcia. Wodę po ugotowanych ziemniakach odstawiamy na bok, nie wylewamy. 
  3. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą, dodajemy cukier, mieszamy do rozpuszczenia się drożdży. 
  4. W misce mieszamy mąkę z ziemniakami oraz 2 łyżkami oliwy. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając sól oraz dolewając rozczyn i letnią wodę po ugotowanych ziemniakach (ok. 150 ml).
  5. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
  6. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220 stopni.
  7. Formę do pieczenia o wymiarach 25x30 cm smarujemy olejem.
  8. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i wkładamy do formy. Ciasta nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy na kształt prostokąta
  9. Przed pieczeniem na wierzchu focacci układamy oliwki oraz połówki pomidorków, następnie oprószamy suszonym oregano i polewamy 2 łyżkami oliwy.
  10. Focaccie pieczemy ok. 30-35 minut do uzyskania złotego koloru.

****

PREPARAZIONE
  1. Per preparare la focaccia iniziate lessando le patata e sbucciate in acqua salata. 
  2. Schiacciate le patate con una forchetta o con una schiacciapatate. Tenete da parte l'acqua di cottura.
  3. In una ciotola fate sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e mescolate bene il tutto. 
  4. In una ciotola lavorate la farina con le patate e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Versate il composto di lievito al centro della fontana di farina, 150 ml di acqua di cottura delle patate tiepida e per ultimo il sale. Impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. 
  5. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.
  6. Riscaldate il forno a 220 gradi.
  7. Oleate una teglia rettangolare (25x30 cm).
  8. Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, impastatelo nuovamente e  stendetelo su di una teglia. 
  9. Prima di infornare, distribuite sopra i pomodorini tagliati a metà, le olive, quindi condite con origano secco e irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine.
  10. Infornate la focaccia per circa 30-35 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata.





Smacznego! Buon appetito!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Copyright © 2014 La grande e la piccola cuoca , Blogger